食品追溯体系的概念
食品可追溯体系是一种以风险管理为基础的安全保障体系，包括向上溯源和向下追踪两个部分。向上溯源是指从供应链下游向上游识别产品来源的过程；向下追踪是指从供应链上游向下游的信息记录和信息采集过程，建立食品追溯体系对于我国的食品安全有着重大的意义。
建立食品追溯体系的意义
近年来，我国食品安全问题频发，建立食品的可追溯体系越来越受到相关部门的重视和人民大众的关注。食品可追溯体系主要存在以下三方面的作用:
1、保障消费者知情权
建立食品追溯体系，可通过向消费者提供生产商和加工商的全面信息，使消费者了解食品的真实情况。食品的来源地及生产流程信息可从计算机或移动设备中查看，消费者可以掌握供方消息并决定是否购买。
2、加强食品企业风险管控能力
在食品企业内部建立溯源追溯体系可以帮助企业事先预测食品生产加工过程中隐藏的危害及存在风险的程度，从而通过溯源体系内部管理将生产过程中的风险降低，保障食品企业的生产效益。
3、提升行政机构的监管效率
目前，中国市场上出现较多的溯源食品种类包括生鲜类、乳制品类、茶叶类、烟酒类等。有关部门在监管过程中一旦发现某种食品存在安全隐患，便可根据溯源信息迅速追溯到产品的原料来源、生产加工过程、仓库管理、物流运输、销售环节等信息，查出问题所在，尽快采取相关应对措施。此外，在食品可追溯体系的监管环节，监管部门可将严重存在食品安全隐患的食品企业逼退市场，帮助生产质量好的企业建立信誉，从而保证食品产业链上诚信企业的良性可持续发展。
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